Alice in Wonderland

說到新疆，不得不提到那充滿孜然香氣的羊肉串。記住，在新疆如果你說:老闆，來一串羊肉串，那就ㄧ定是外地人的表現，新疆人都是說:"來串烤肉!"，在新疆，烤肉就是烤"'羊肉"，沒有其他肉了! 看到台灣賣新疆烤肉的攤子，連杏鮑菇都烤，就覺得很不道地!!!

一般的羊肉串是用鐵籤子串上瘦肉和肥肉相間的羊肉，不要怕肥，一定要有中間那塊烤得略焦的肥肉才好吃! 一串通常2元，特克斯縣城有家專賣店賣1元一串，觀光景區通常賣到5元一串。

手抓飯

新疆處處可見的手抓飯，但現在餐館還是會提供餐具啦! 不會真的讓你用手抓。普遍程度大概就像台灣的蛋炒飯。

上桌前，老闆會先避開羊油，撈起飯，再搭配幾塊羊肉

在伊寧市-"維吾爾原始抓飯"這家專賣店吃的手抓飯，飯粒顆顆分明，吃得到羊油香，還加葡萄乾在裡面，又附贈茶水，小菜和酸奶。12元

大盤雞

除了羊肉以外，必吃的美食-大盤雞!!!正宗的大盤雞，大概要五個大男生才有辦法吃完，我們只有兩個人，點了不正宗的"中盤"，35元，還吃不完。P.S. 這是辣的喔!

吃大盤雞，除了雞肉本身，最令人期待的就是這些吃到一半，老闆會加進來的"皮帶麵"，因為麵條寬得像皮帶，所以叫皮帶麵，那彈牙的嚼勁，沾上辣辣的大盤雞醬汁，真是美味。

椒麻雞

有別於我們認知的泰式椒麻雞，這反而有點像鹹水雞，加上又麻又辣的佐料快炒，麻辣地非常過癮。23元/半隻

回族拌麵

新疆回族很多，所以拌面餐館也是到處都是，拌麵其實就是將麵與料分開上菜，為了確保麵條的Q度，麵條手工現拉，所以你會發現麵條並不是規律地像機器壓出來的，煮過後立刻撈起，將料(圖片上的是蔥爆牛肉)倒在麵那一盤，攪拌後就可以吃了，經過組合後其實就像炒麵，但卻保留了麵條的嚼勁。14元/超大一盤，其實可以兩個人吃

馬肉納仁+卡瓦斯

納仁，是用原汁肉湯煮麵條，麵撈起後，加上湯汁，再放上肉片，就成了納仁，而伊寧市的馬肉是新疆有名的，來到伊寧，當然要來一碗馬肉納仁，再來上一杯伊寧最有名的卡瓦斯(由蜂蜜，啤酒花，糖，穀物和多種乳酸菌發酵而成的假啤酒，非常香甜。) 10元+3元

烤狗魚

去過喀納斯的人絕對不能錯過布爾津的烤狗魚，是高山湖泊的冷水魚，肉質超有彈性，但也因為生長不易，價格頗高。

富含膠原蛋白的羊蹄

涼皮

夏季最清涼消暑的涼皮，像涼麵一樣，但可以選擇不同的麵條，佐料是酸酸甜甜辣辣的好滋味。4元

薄皮包子

是在新疆唯一吃過好吃的包子，皮薄餡多，其實有點像大蒸餃。1.5元

清燉羊肉

架子肉

類似囊坑肉的作法，只是將羊肉直接掛在架子上，放入囊坑內烤熟。70元/1kg

烤全羊

烤羊羔肉也是來新疆必吃，肉質真的很嫩。65元/1kg

  囊坑肉

令人念念不忘的馕坑肉是在庫車老城的市場內。5元/1串